Koffiesorbet met gezouten karamel
Op zoek naar een bijzonder koffiedessert voor een zomerse dag? Deze koffiesorbet met gezouten koffiekaramel combineert de rijke smaak van filterkoffie met een frisse, romige sorbet. De knapperige kletskoppen en zachte karamel zorgen voor een verrassend contrast in smaak en textuur.
Dit overheerlijke recept, samengesteld door Foodies Magazine, maak je natuurlijk het beste met de limited edition Colour of the Year 2026 ‘Sorbet’, maar met iedere andere kleur Moccamaster kan dat natuurlijk ook. Ga jij ook aan de slag?
Ingrediënten voor 6 personen:
Voor de koffiesorbet
- 397 g gecondenseerde melk (1 blikje)
- 150 g glucosestroop
- 600 ml sterke filterkoffie
- 1 tl zout
- Sap van ½ citroen
Voor de kletskoppen
- 25 g boter
- 1 el sinaasappelsap
- 45 g witte basterdsuiker
- 20 g bloem
- Snufje kaneel
- Snufje zout
- 1 el fijngehakte pistachenoten
Voor de gezouten koffiekaramel
- 50 g suiker
- 50 ml water
- 1 el gezouten boter
- 100 ml sterke koffie
Voor de afwerking
- 200 g verse frambozen
Bereidingswijze
Stap 1: Maak de koffiesorbet
Verwarm de gecondenseerde melk samen met de glucosestroop op laag vuur totdat alles volledig is opgelost. Voeg vervolgens de sterke filterkoffie, het zout en het citroensap toe en roer goed door.
Laat het mengsel afkoelen en zet het afgedekt een nacht in de koelkast. Draai de volgende dag het mengsel in een ijsmachine tot een romige sorbet. Schep de sorbet in een afsluitbare bak en laat deze nog een nacht opstijven in de vriezer.
Stap 2: Bak de kletskoppen
Smelt de boter en meng deze met het sinaasappelsap. Voeg de basterdsuiker, bloem, kaneel en het zout toe en roer tot een glad beslag. Laat het beslag ongeveer een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175°C (of 150°C hete lucht). Maak kleine hoopjes van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze licht plat met een vork. Bestrooi met de gehakte pistachenoten. Bak de kletskoppen in 6 tot 8 minuten goudbruin en krokant. Laat ze volledig afkoelen.
Stap 3: Bereid de gezouten koffiekaramel
Breng de suiker met het water aan de kook en laat rustig karamelliseren tot een goudbruine karamel. Haal de pan van het vuur en voeg de gezouten boter toe. Schenk vervolgens voorzichtig de koffie erbij en zet de pan terug op laag vuur. Roer totdat de karamel volledig is opgelost en je een mooie, licht stroperige koffiesaus hebt. Laat afkoelen.
Stap 4: Serveren maar!
Schep drie bollen koffiesorbet in ieder glas of dessertschaaltje. Verdeel de verse frambozen erover en steek een kletskop in het ijs. Maak het dessert af met een royale lepel gezouten koffiekaramel en serveer direct.
Tip van Moccamaster
Voor de beste smaak gebruik je verse filterkoffie die iets sterker is gezet dan normaal. De rijke aroma's blijven daardoor beter behouden in zowel de sorbet als de karamel. Een volle, medium tot donker gebrande koffie geeft hierbij het mooiste resultaat. Geniet van een verrassend zomers koffiedessert waarin zoet, fris, romig en bitter perfect samenkomen!
