Karan Gokani's ontbijt koffie-zuurdesem

Het team van Moccamaster is niet alleen fan van filterkoffie, maar ook van goede recepten die daarbij passen. Deze blogpost is in samenwerking met de in Londen gevestigde chef-kok en auteur van het bestverkochte kookboek ‘Hoppers: The Cookbook’: Karan Gokani.

Karan creëerde het ultieme ontbijtbrood met Moccamaster - een heerlijk zuurdesembrood met koffie, chocolade en walnoten. 'Het heeft alle dingen waar ik naar hunker als ik' s morgens wakker word. Stel je je plakje beboterde zuurdesem voor, je ochtend kop koffie en een pain au chocolat, met de heerlijkheid van walnoten natuurlijk!', zegt Karan. Wil je deze heerlijke zuurdesem maken en je dag net als Karan beginnen? Volg dan onderstaand recept en vergeet natuurlijk niet een kopje koffie te zetten met je favoriete Moccamaster!

Laten we KG’s ontbijt koffie-zuurdesem maken:

Ingrediënten:

• 350 gr sterk broodmeel

• 250 ml sterke zwarte koffie (verdubbel de hoeveelheid koffie wanneer je met jouw Moccamaster koffie zet voor een extra sterke kan koffie)

• 80 gr gezonde zuurdesemstarter met actieve voeding (ik voer het 6-8 uur voordat ik klaar ben om te mixen)

• 50 gr tukjes chocolade (optioneel)

• 50 gr walnoten (optioneel - of andere noten)

Begin:

1. Meng starter, bloem en koffie tot net gemengd zonder droge plekken, dek af en laat 1 uur rusten.

2. Voeg na een uur zout toe en meng goed. Sla en vouw op het aanrecht tot een gladde massa. Ongeveer 5 minuten.

3. Rust 45 minuten en rek en vouw dan in de kom.

4. Rust 45 minuten en rek en vouw opnieuw in de kom.

5. at 45 minuten rusten en spreid het deeg uit op een schoon aanrecht en strooi er elk 50 gr geroosterde walnoten en stukjes pure chocolade over. Vouw dubbel en vorm er een bal van.

6. Rust nu 2 uur en draai dan op een aanrecht en rol het lichtjes tot een bal. Dit is de voorvorm.

7. Laat 20 minuten rusten en vorm het deeg tot een bal en plaats het in een met bloem bestoven kom, bedekt met huishoudfolie of een schone, droge doek gedurende 18-24 uur.

8.  Als je klaar bent om te bakken, verwarm je een grote gietijzeren pan met deksel in de oven op maximale temperatuur gedurende 45 minuten.

9. Leg het deeg vervolgens op bakpapier dat met bloem is bestoven. Bestrooi met wat meer bloem, snijd met een mes in een hoek van 45 graden en bak in de gietijzeren pot met het deksel erop gedurende 20 minuten op maximale temperatuur.

10. Til het deksel op en bak 15-20 minuten verder tot je korst goudbruin is en hol klinkt als je op de bodem tikt. Optioneel: je kunt het een paar minuten langer bakken als je van echt knapperig houdt.

En daar ga je! Een heerlijk huisgemaakt koffiezuurdesembrood om je dag mee te beginnen, net als Karan – en het hele Moccamaster-team na deze collab ;-). Het recept stap voor stap in een video bekijken? Bekijk zeker de Reels op Instagram!

Delen, delen, delen!

Als je dit recept zelf uitprobeert, tag dan op Instagram @karancooks en @moccamaster_eu zodat we het resultaat van jouw brood kunnen zien. Geniet van het bakken en je ontbijt!